Salpicao ( Ensalada de pollo)

El Salpicão es una ensalada brasileña popular, típicamente servida en ocasiones festivas como Navidad y Año Nuevo, pero también se disfruta como una comida ligera o acompañamiento durante todo el año. Es una ensalada refrescante y cremosa hecha con pollo desmenuzado, verduras y un aderezo a base de mayonesa. Algunas variantes incluyen frutas como manzanas o piñas, y a menudo se adorna con papas fritas tipo paja para añadir un toque crujiente.

Receta de Salpicão

Ingredientes:

Para la Ensalada:

• 2 pechugas de pollo (o 500g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada)

• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas o en juliana

• 1/2 taza (80g) de guisantes (frescos o congelados)

• 1/2 taza (80g) de granos de maíz (frescos o enlatados)

• 1/2 manzana, pelada y picada (opcional, para un toque afrutado)

• 1/2 taza (70g) de aceitunas verdes, picadas (opcional)

• 1/4 taza (40g) de pasas (opcional, para un contraste dulce)

• 1/2 taza (80g) de pimiento rojo, finamente picado (para color y textura crujiente)

• 1/4 taza (40g) de perejil o cilantro fresco, picado

• 1/4 taza de cebolla dulce, picada

• 1 libra de jamón ahumado (opcional)

• 1/2 taza (50g) de papas paja (para decorar)

  
  

Para el Aderezo:

• 1 taza (240g) de mayonesa

• 2 cucharadas de mostaza Dijon o mostaza amarilla

• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

  
  

Instrucciones:

Paso 1: Cocinar el Pollo

1. En una olla con agua hirviendo con sal, cocina las pechugas de pollo durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y tiernas.

2. Retira el pollo de la olla, deja enfriar y luego desménuzalo en trozos pequeños con dos tenedores o con las manos. Reserva.

   
   

Paso 2: Preparar las Verduras y Otros Ingredientes

• Zanahorias: Ralla o corta en juliana las zanahorias. Si prefieres, puedes blanquearlas brevemente en agua caliente para suavizarlas, pero esto es opcional.

• Guisantes: Si usas guisantes congelados, blanquéalos en agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego escúrre y reserva.

• Manzana: Si usas manzana, pélala y córtala en cubos pequeños. Mézclala con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.

• Aceitunas y Pasas: Pica las aceitunas verdes y las pasas (si las usas) en trozos pequeños.

• Pimiento: Pica el pimiento rojo en trozos pequeños.

• Jamón Ahumado: Pica el jamón ahumado en trozos pequeños.

  
  

Paso 3: Preparar el Aderezo

1. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón o vinagre, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el azúcar (si lo usas).

2. Bate todo hasta que quede suave y bien combinado. Prueba y ajusta la sazón agregando más sal, pimienta o mostaza según sea necesario.

   
   

Paso 4: Armar el Salpicão

1. En el mismo tazón grande (o en otro recipiente), mezcla el pollo desmenuzado, el jamón ahumado, las zanahorias ralladas, los guisantes, el maíz, la manzana picada, las aceitunas, las pasas y el pimiento rojo.

2. Vierte el aderezo sobre los ingredientes y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Puedes ajustar la consistencia agregando más mayonesa si lo prefieres más cremoso.

3. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.

   
   

Paso 5: Refrigerar y Servir

1. Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 1-2 horas para que los sabores se integren y la ensalada se enfríe.

2. Antes de servir, decora la parte superior del Salpicão con papas paja para darle un toque crujiente y más sabor.

3. Opcionalmente, agrega un poco de perejil o cilantro picado por encima para un acabado fresco.

   
   

Sirviendo:

• Sirve tu Salpicão frío como guarnición o como plato principal ligero. Combina perfectamente con carnes a la parrilla, arroz o incluso como un plato festivo por sí solo en las fiestas.

• También puedes servirlo en porciones individuales con papas paja adicionales espolvoreadas por encima.

  
  

Variaciones:

• Frutas: Algunas versiones incluyen piña en cubos o incluso granos de granada para un toque dulce adicional.

• Otros Ingredientes: Puedes añadir huevos cocidos picados, judías verdes o incluso tocino para más sabor.

• Crema Ácida: Para una versión más ligera, mezcla un poco de crema ácida con la mayonesa.

  
  

¡Disfruta de este clásico brasileño, una combinación perfecta de sabores cremosos, salados y ligeramente dulces con una textura crujiente!